京都やま六は、京都中央卸売市場の誕生とともに歩みを始め、
百年近くにわたり魚と向き合ってきた京都の魚屋です。
海から遠い京都という土地で、魚を美味しく届けるために加工の知恵を研ぎ澄まし、
その先に辿り着いたのが、京都の伝統料理「西京漬け」でした。
私たちはこの味わいを通じて、食の喜びと魚文化を未来へ、
そして世界へと届けてまいります。
西京漬け事業
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多様な食の現場に向けた西京漬けブランド。
用途に応じた商品設計で、ホテルなどの宿泊施設や飲食店、スーパー・百貨店の売場など、幅広いプロの現場を支えます。 -
個人のお客様に向けて、西京漬けを食卓と贈り物へ届けるブランド。
看板商品の「蔵みそ漬」をはじめ、京都の食文化に寄り添う味わいを、日常から特別なひとときまで、上質な体験としてご提案しています。
百年の魚屋が
辿り着いた答え。
西京漬け
味の仕立ては、包丁を入れるその瞬間から始まります。
職人の手で切り分けた切り身を、独自に調合した味噌床へ。
二昼夜かけてじっくり漬け込む“本漬け”製法で、魚の旨みを引き出しています。一切れ一切れに向き合い、魚の状態に合わせて作り上げること。
そこに、私たちが西京漬けに込めてきた誇りがあります。
その味わいを、食卓へ、そして大切な方への贈り物としてお届けしています。
